Quan estan daurats afegim els
sofrits (Esperar una estona)
Després les tomŕtigues amb el
julivert (esperar una estona)
Afegim la col (esperem una
estona) al mateix temps posem a bullir un tassó de beure de pčsols amb quatre
tassons d’aigua.
També ho podem fer emprant en lloc de la col bledes.
Quan bull ho tirem tot a la greixonera
i esperem a quetorni a bullir.
Posarem les sopes al plat i les escaldam amb el brou. Despres repartim la verdura a gust.
Sopes solleriques (d'estiu)
Preparar una greixonera amb
ali abundant
Daurem dos alls i patates a
bocinets ben petits.
Es reserven en un plat.
Dins la mateixa greixonera
afluixam una ceba tallada petita.
Una vegada afluixada i afegim
3 tomŕtecs
Poc després 3 pebres
mallorquins. Anam provant que es pebre estigui fet.
Hi afegim aigua bullint amb
una rajola de Knor.
Deixem que bulli
Afegim els alls i les patates
reservades.
Preparam dos plats amb sompes
i tiram damunt de la greixonera el contingut.
Sopes de carboner
Preparar una greixonera amb ali abundant Tres alls Tallar tres sofrits 8 fulles de bleda o col ben netes Julivert un manadet petit tambe cal netejar Dues tomŕtigues (Convé llevar la pell) Comencem amb els alls, tan sols romputs Quan estan daurats afegim els sofrits (Esperar una estona) Després les tomŕtigues amb el julivert (esperar una estona)
Afegim la col (esperem una estona) al mateix temps posem a bullir un tassó de beure de pčsols amb aigua Afegim un cullerot de llenties cuinades Afegim les sopes i esperem a que es begui tota l'aigua. Les sopes s´han de servir seques.
Arrós blanc
Posar a bullir tres
mesures (Tassa de cafč) d’arrňs dins aigua
Una vegada bullit el colem i
li tirem aigua clara dins el colador a fi de llevar el llim blanc.
Dins una pella amb
un raig d’oli el fregim (Durant 1 o 2 minuts) movent contínuament amb una
giradora.
Podem fregir dins la
mateixa pella un poc de sobrassada.
També hi podem afegir-hi
salsa de tomŕtiga i una pisca de sal
Arrós amb bacallŕ
Posar a bullir un grapat de
pčsols i garrafons afegint-hi al final una rajola d’Avecrem i sal.
Dins una pella amb un raig
d’oli:
- Comencem daurant
tres alls
- Hi afegim ľ d’una
ceba tallada ben petit
- Una vegada passats
4 o 5 min 3 tomŕtigues de mida mitja o dues grans
- Esperem a que es
begui un poc el brou de les tomŕtigues ( de 8 a 10 min)
- Afegim el bacallŕ
salat que haurem ficat prčviament amb aigua i després colat. (Esperem altres 8 a 10 min)
- 1/2 pebre vermell
torrat
- Hi posem 5 tasses
de cafč de arrňs normal.
- Afegim els pčsols
i fesols fava “garrafones” i deixem dins la pella fins que l’arrňs sigui cuit.
Arrós de verdures
Ingredients:
Dos alls, 1 porro. 1 ceba. 3 tomŕtigues grans pelades i tallades, 2 pebres
mallorquins, 1 pastanagó, 2 tasses d’arrňs, sal i dues rajoles de Knor
Elaboració:
-Dins una greixonera o una paella
gran amb un raig gran d’oli daurŕ els dos alls que prčviament s'han tallat en
trossets petits.
-Afegir sa ceba i es porro.
-Una vegada daurats afegir les dues
tomŕtigues amb sa pell llevada
-Esperam a que tot quedi ben potxat
i afegim es pastanagó i es pebre
-Agafim les tres tasses d'arrňs,
després els pčsols i fesols fava que abans haurem descongelat bullint-los.
També hi podem posar esclata-sangs si és el temps.
-Una vegada tot ben mesclat hi
afegim l'aigua calenta que hem utilitzat per bullir els pčsols i els fesols
fava afegint sal i dues pastilles de Knor, fins tapar-ho tot. Ho deixem bullir
fins que l’arrňs estigui fet. Es millor anar afegint aigua cada vegada que
calgui ja que al final no hi ha d’haver gens de brou. També es important
remenar fins el fons per tal d'evitar que s'aferri i es cremi.
Arrós de peix (gerret)
-Dins una greixonera fer un sofrit
amb dos alls i 1/4 de ceba.
-Afegir una vegada deurada sa ceba
una tomŕtiga (No cal pelar-la)
-Passar per dins aquesta greixonera
1/4 de gambes només 5-7 min. desprčs les treim i reservam en un plat
-Afegim el gerret fet dos tres
bocins.
-Deixam uns 5 - 10 min que es
fregeixi amb la resta.
-Posam aigua a bullir i l'afegim a
la greixonera.
-Deixam que bulli entre 10 i 15
min.
-El colam amb un colador ben estret
-"Rentam es peix" es a
dir tornam a posar aigua a bullir i repassam es peix tornat a colar. així aprofitam més sa substŕncia i es brou es més espčs.
-Dins una olla metŕl·lica baixa
posam brou tiram ses gambes i una tassa d'arros per a cada persona.
-Bullim fins que l'arrňs sigui cuit
i servim.
Arrós de pebres i tomŕtiga
Recepte per a 4 persones
-Posar en una greixonera tres
grells d'all tallats ben petits.
-Amb oli daurar els alls
-Mentre es dauren els alls pelar tres
tomŕtigues grans i fer trossets.
-Una vegada daurats els alls afegir
la tomŕtiga
-Remenar cada minut.
-Mentre tallar tres pebres verds
mallorquins ben petits.
-Quan la tomŕtiga ha disminuďt
afegir els pebres.
-Afegir sal o un dau d'avecrem.
-Remenar cada mig minut.
-Afegir quatre tasses de cafč
d'arrňs.
-Remenar contínuament durant deu
vuit minuts.
-Tancar es foc i tapar la greixonera.
Abans
de menjar:
-
Afegir aigua (poqueta) i posar a bullir.
Arrós de carn i gambes (Xinés)
Preparació:
-Posar en una greixonera bastant
d'oli i fregir durant 5 min 30 gr. de solomillo.
-Retirem sa carn tallada a un plat
i la feim en bocinets de 1cm.
-Amb el mateix oli posem 30 gr. de
gambes a la greixonera durant 5 min.
-Retirem les gambes. Mentre es fan
amb una forqueta treim el suc dels caps. En acabar podem retirar i tirar els
caps.
-Dins la mateixa greixonera hi posem
dues cebes tallades ben petites. Si cal hi afegim un poc d'oli.
-Esperem uns 10 12 min a que quedin
ben daurades.
-Finalment hi tirem la carn i les
gambes que abans hem retirat.
-Retirem la greixonera del foc i ho
reservem.
-Bullim en una olla 200 gr. de pčsols
congelats. 4/5 min. Afegim 350 gr. d'arrňs i esperem a que bulli. és el moment
d'afegir la sal i l'avegrem (1 pastilla)
-Colem l'arrňs i els pčsols (Deixar
davall aigua grifo) i ho mesclem amb el que hem reservat a la greixonera.
Arrós de brou (Pollo)
Ingredients:
- Una safata de carcasas de pollo
- Pessols congelats
- Fessols fava congelats
- Una tomŕtiga
- Dues carxofes
- Un tros de colflori
- Sal o una pastilla concentrada
Elaboració:
Començam fent un brou bollint una safata de carcasses de pollo.
Mentres en una greixonera preparam un sofrit amb tomŕtiga i les carxofes tallades en bocinets ben petits.
Afegim tres mesures d'arrňs i anam removent tot.
Quan l'arrňs ha agafat color hi afegim tres o quatre cullerots del brou que hem preparat.
Deixam que bulli. Passat una estona hi afegim els pesols i els fesols fava. També hi podem posar pesols de bullir i colflori.
Deixam fins que l'arrňs estigui fet.
Arrós de paella
-
Arrós brut amb esclata-sangs
Ingredients:
Carn de conill, Carn de pollastre.
300 g. d'esclata-sangs
1 ceba
1 tomŕtiga gran o dues mitjanes
100 gr de pesols congelats 70 gr de fasols fava. 3 tasses d'arrós Sal Oli
Fideus de verdures
Ingredients: 1 all, mitja ceba, un porro, una tomŕtiga, mongetes,
1 pastanagó, i pebre verd mallorquí . (Recepte per a 2 - 3 persones)
Elaboració:
-Tallar ben petits tots els
ingredients.
-Preparar en una greixonera amb un
dit d'oli un sofrit amb un all i mitja ceba.
-Després de 2, 3 min afegir es
porro
-Quan tot estigui poxat afegim una
tomŕtiga tallada a bocinets i sense pell.
-Deixem uns 4 , 6 min. afegim ses
mongetes.
-Deixem uns 4, 6 min afegim es
pastanagó i es pebre.
-Deixem passar 4, 6 min afegim
sal/1 pastilla avecrem
-Mesclem bé i afegim sa colflori,
un grapat de pčsols i fesols fava "garrafones" (congelats)
-Després de 4/6 min afegim 100
grams de fideus núm. 2. (50 grams per persona).
-Deixem 4/6 min i apaguem el foc
retirant la greixonera del foc.
Abans
de menjar afegir aigua calenta, (no massa, si no basta en podem afegir mentre
es fa) remenar damunt es foc i deixar bullir uns 5 / 6 minuts.
Fideus amb puré de faves
Dins una olla amb un poc
d’oli fer un sofrit amb una ceba.
Quan la ceba estŕ daurada
afegir una tomŕtiga trossejada.
Afegim aigua i bullim es
fideus gruixats.
Una vegada es fideus estan
fets afegim es puré de fava i mesclem.
Macarrons
Ingredients:
200 g. de
carn capolada ("mezcla")
250 g. macarrons
1 ceba
1 pastilla
concentrada
Salsa de
Tomŕtiga.
Preparació:
Dins una greixonera
amb 2 dits d'oli fregim la carn capolada en petites pilotes (2 cm.)
Bullim els
macarrons. (Vigilant que no estiguin massa fets)
Amb es mateix oli
tallem ben petites sa ceba i la deixem que redueixi.
Afegim salsa de
tomŕtiga i una pastilla d'avecrem.
Afegim els macarrons
bullits i remenem tot.
Es pot gratinar amb
formatge filato.
Canelons de verdura
Ingredients:
1 manat de
bledes
4 o 5
cullerades de farina
1 ceba
2 sofrits
2 alls
Llet
1 ou
Pasta
canelons
Mantequilla
per fer sa beixamel.
Preparació:
Preparam ses bledes
ben netes
Bullim ses bledes
amb una mica de sal i les pitjam per treure s'aigua
Amb es turmix ho barregem
amb una o vŕries cullerades de farina.
Preparam dins una pella
amb l'oli necessari sa ceba, es sofrits i dos alls
Remenam fins que tot
estigui ben daurat.
Afegim ses bledes, dues
o tres cullerades de farina i sa llet necessŕria per tal que quedi una pasta ni
massa líquida ni massa espessa.
Remenam periňdicament
per tal d'evitar que s'aferri.
Si volem podem
afegim sal i una pastilla de Knor
Quan veim que se
comença a aferrar el fons ho trčiem i seguim remenant per uns minuts.
Deixam que es
refredi i afegim un ou.
Preparam ses lŕmines
dels canelons en aigua molt calenta. S'han de moure per evitar que sáferrin
unes amb les altres.
Feim els canelons
amb sa pasta que hem preparat, hi podem afegir bocinets de palets de cranc,
gambes ...
Ho posam al forn
recobert de beixamel. Ho podem gratinar amb formatge filato.
Beixamel
Calentar la leche antes de utilizarla. - Usar siempre la misma cantidad de harina que de mantequilla. - Verter la leche poco a poco, no toda a la vez - Remover muy suavemente si hace falta apartando la olla del fuego.
Ingredientes: - 60 gr de mantequilla - 60 gr de harina de trigo normal - 800 ml de leche entera aprox. - Sal - Pimienta negra - Nuez moscada
Preparación: Calentamos la leche en un cazo hasta que casi hierva. Reservamos. En una olla ponemos a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita. Ańadimos la harina y la cocinamos un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda.
Removemos continuamente durante un par de minutos. Ahora echaremos poco a poco la leche, removiendo todo el rato suavemente para que
no se hagan grumos y nos quede una bechamel fina. Poco a poco la salsa se irá espesando. Dejaremos de echar leche cuando tengamos es espesor deseado. Salpimentamos y echamos la nuez moscada. Removemos y cuando empiece a burbujear estará lista. Reservamos. Si no la vamos a utilizar inmediatamente, la taparemos con film transparente quedando en contacto con la superficie para que no se cree costra.
Sopa de sémola
Ingredients:
-Sémola
-Una mica de sal
Preparació:
Posam aigua al foc. Quan bull hi tiram la sémola.
Amb tres o quatre minuts la sopa estarŕ feta. Hi afegim una mica de sal o una pastilla de concentrat.
Sopa de pasta (Colzes)
Ingredients:
- Sopa de pasta (Colzes, fideus...)
- El brou que hem fet amb carcasses de pollastre
Posem al brou a bullir en una olla. afegim la pasta. Si veim que el brou minva massa hi podem anar afegint aigua.
No totes les pastes necessiten el mateix temps de cocció. Per aixň segons la mida de la pasta haurem d'afegir més o menys aigua.
Pasta farcida
Ingredients:
- Sopa de pasta (Colzes, fideus...)
- Carn picada amb una mica de sal i ou
- El brou que hem fet amb carcasses de pollastre
Posem al brou a bullir en una olla. afegim la pasta que prčviament emplenarem amb la carn picada. Si veim que el brou minva massa hi podem anar afegint aigua. Necessitarem entre 30 i 40 minuts
Sopa de pasta (Pinyons)
Ingredients:
- Sopa de pasta (Pinyons)
- El brou que hem fet amb carcasses de pollastre o el brou de nadal amb un os de vadella.
Posem al brou a bullir en una olla. afegim la pasta. Si veim que el brou minva massa hi podem anar afegint aigua.
No totes les pastes necessiten el mateix temps de cocció. Per aixň segons la mida de la pasta haurem d'afegir més o menys aigua.
Fideus d'arrós
Ingredients:
-Gamba pelada sofregit i tret.
-Pastenagó a trinxes
-Porro a trinxes
-Carabassí a trinxes
-Pebre vermell
-Pebre verd italiŕ Es fa dins una
pella amb un raig d’oli.
Fideus
bullits
Afegir una vegada fets salsa de soja a gust.
Puré de carabassí
Bullim en una olla gran: (tot
fent trossets ben petits)
-Tres carabassins blancs
-Dues tomŕtigues mitjanes o una
gran
-Dos porros
-Mitja ceba
-Dues patates
Quan acaba de bullir
(un 25 30 minuts) hi afegim una rajola d’avecrem i sal
Amb el “turmix” ho triturem
tot.
Puré de pastanagó
Bullim en una olla gran: (tot
fent trossets ben petits)
-Tres o quatre pastanagos (Pelats i
llevant les arrels)
-Dos o tres porros (Fent net i
tallant les arrels i parts verdes velles)
-Una patata
-Mitja ceba
-Una tomŕtiga
Quant acaba de
bullir (un 25 30 minuts) hi afegim una rajola d’avecrem i sal
Amb el “turmix” ho triturem
tot.
Pure de faves
Dins una olla amb un poc
d’oli fer un sofrit amb una ceba.
Quan la ceba estŕ daurada
afegir una tomŕtiga trossejada.
Deixar entre 10 i 15
minuts fins que s'ha cuit sa tomŕtiga.
Afegim aigua i 500 grams de fava llegum en bossa.
Deixem bullir fins que sa
fava estŕ feta.
Amb es turmix batem tot es
puré. Afegim sal. Podem fer crostons fregint bocinets de barra.
Pure de xampinyons
Bullim en una olla gran: (tot
fent trossets ben petits) amb aixň feim un brou
-Dos porros
-Tres sofrits
-Dos pastanagons
-Un boci de carcassa de pollastre
-Sal, oli
En una olla apart preparem un sofrit amb tres alls, mitja ceba i una patata.
Quab tot estŕ a punt afegim 250 gr. de xampinyons netejats i fet bocins petits.
Ho triturem tot amb el braç elčctric.
Hi podem afegir bocinets de xampinyon bullits previament (Els podem posar al brou)
Llenties
Esbullen les llenties amb una
cabessa d’alls (1/2 kg) Vius que no s'acabi l'aigua.
Per separat i dins una altra
olla es prepara un sofrit amb:
1 ceba
1 tomŕtiga.
Una vegada acabat hi afegim
aigua i hi bullim:
1 Carabassí blanc
Mongetes llargues
2 Pastanagó
Quan ja ha bullit una estona hi afegim unes fulles fe lletuga també
tallades en bocinets petits
Finalment es barregen les
verdures amb les llenties i hi afegim sal.
Llenties amb fideus
Per aquest plat aprofiterem part de les llenties que hem fet a la recepta anterior
-Mitja Ceba
-Una tomŕtiga
-90 gr de fideus Num 2
-Sal, oli
Feim un sofrit i e en acabar hi afegim els fideus. Hem de procurar tenir aigua calenta en una altra olla. així evitarem que es rompi la greixonera pel canvi brusc de temperatures.
Finalment afegim 200 grams de les llenties que abans hem preparat.
Mongetes pintades
Ingredients:
1/2 kg de mongetes pintades.
Dues cebes mitjanes
Dues tomŕtigues de ses
grosses
6 fulles de col arrissada
8 o 9 mongetes planes.
Una rodanxa de carabassa
Preparació:
-Prčviament deixem en remull les
mongetes amb una culleradeta de bicarbonat durant tota una nit.
-Posem a bullir ses mongetes. Quan
ha arrancat es bull, les colem i les tornem a posar en aigua clara. Les deixem
bullint uns 30 minuts.
-Primer posem oli a una olla alta i
deixem escalfar.
-Hem tallat petita la ceba i les
tomŕtigues.
-Afegim ceba i removem fins que
comenci a daurar-se
-Afegim sa tomŕtiga i removem fins
que s'ha fet una pasteta.
-Afegim dos o tassons d’aigua. I deixem
que es posi a bullir.
-Hi posem les mongetes i la
carabassa a trossets petis.
-Deixem que bulli tot duran uns 20
minuts.
-Finalment i quan les mongetes ja
són cuites les juntam dins l’olla on es troba la resta.
Ciurons amb ensalada
Ingredients:
1/2 kg de ciurons
1/4 de llatuga
Dues tomŕtigues
1/4 pepino francés
Una cullerada sopera de tŕperes
Preparació:
-Prčviament deixem en remull els cigrons amb una culleradeta de bicarbonat durant tota una nit.
Els posem a bullirs. Quan ha arrancat es bull, les colem i les tornem a posar en aigua clara i hi afegim una pisca de sal. Les deixem
bullint uns 10-15 minuts. S´han d'anar tastant no poden esser pastota.
Preparam una ensalada amb llatuga, tomŕtiga i tŕperes. Oli sal i vinagre
Servim els ciurons amb l'ensalada.
Ciurons cuinats
Ingredients:
- Ciurons
- Mitja ceba
- Dues tomŕtigues
- Mongetes - Pastanagó
- Mig carabassí
- Tres fulles de col - Començarem la nit abans i deixarem els cigrons en aigua freda amb una cullerada de bicarbonat.
- Preparam en una olla amb un poc d'oli mitja ceba tallada i dues tomŕtigues.
- afegim l'aigua dels cigrons i si cal una mica més. També un raig de sal.
- En intervals per tal d'evitar que quedi cru o massa fet hi posarem en aquest ordre: una dotzena de mongetes, un pastanagó, mitg carabassi i tres o quatre fulles de col. Tot tallat ben petit.
- Finalment afegim els cigrons i ho barrejem tot.
Greixonera de faves
Ingredients:
-Faves congelades
- Pesols congelats
- Mitja ceba
- Un botifarrň
- Un bocí de sobrassada
- Dues tomŕtigues
- Dues carxofes
- Dos Ous
Elaboració:
Veure el vídeo
Ensaladilla
Ingredients:
-3 patates permatine
-2 pastanegons grans
-Mongetes redones
-Mitja poma
-Tŕperes
-Tonyina. Dues lates.
-Maonesa Kraft
-Dos ous
Preparació:
Es tallen en daus petits ses patates, es pastanegó, ses mongetes i sa poma.
Primer es bullen les mongetes, i el pastanagó. Quan están fetes hi afegim les patates.
Les mongetes i el pastanegó necessita uns 15 minuts i en afegir les patates uns 5 més.
Ho colam i ho posam en un bol. El brou no s´ha de llançar. Es molt útil per fer sopa.
Tallem ben petita la mitja poma i la reservam en un plat.
Dins el bol hi afegim: Dues lates de tonyina, sal, oli, una mica de vinagre, les tŕperes i la poma.
Quan es fres i dins un plat gran feim una capa amb la meitat d'aquesta barreja, ho recobrim amb maonesa.
Feim una altra capa amb la resta i ho tornam a recobrir amb maonesa.
Ho decorem amb dos ous bullits tallats en rodanxes fines, olives i també si en tenim prebes torrats.
Gaspatxo
Ingredients:
-8 tomŕtigues
-1 Pebre gruixat
-1/8 de vinagre remullat amb una
llesca de pa
-1 all
-1 tassó d'oli
-˝ Agua
-Una cullerada sopera a ras de sal.
Pancuit
Brou de pollastre
Ingredients:
-Mitja ceba
-Mitja tomŕtiga gran (una petites)
-Carcasses de pollastre
-Sal, oli
Preparació:
Comencem
posant la carn de la carcassa de pollastre dins una olla alta.
Afegim mitja ceb a i mitja tomŕtiga
Ho deixam que bulli al manco durant una hora
Colam la carn I ja tenim el brou
No hem de tirar la carn. Podrem utilitzar-la per fer croquetes.
Brou de Nadal
Ingredients:
-Carcasses de pollastre
- Un os de porc o vedella
- Un bocí de ratolí "morcillo". (Vadella)
-Mitja tomŕtiga gran (una petites)
- Mitja ceba
-Sal, oli
Preparació:
El brou de Nadal és semblant al brou de pollastre perň afegint un os que pot ser de vedella o de porc i de forma opcional un bocí de ratolí.
Aquest brou és molt adequat per fer sopa farcida el dia de Nadal.
Comencem
posant la carn de la carcassa de pollastre dins una olla alta.
Afegim mitja ceb a i mitja tomŕtiga
Ho deixam que bulli al manco durant una hora
Colam la carn i ja tenim el brou
No hem de tirar la carn. Podrem utilitzar-la per fer croquetes.
Brou de gerret
Ingredients:
-Tres alls sense pelar
-Un manat de sofrits
-Una tomŕtiga gran (dues petites)
-Tres rametes de julivert
-300 gr. de gerret
Preparació:
Comencem
fent un sofrit amb els alls sense pelar
Afegim
els sofrits tallats petits
Poc
després la tomŕtiga
Un
poc més tard el julivert
Finalment
el gerret. (Convé llevar els budells del cap)
Ho
deixem entre 15 i 20 minuts. Finalment afegim aigua i deixem que bulli uns 20 o
25 minuts més.
Colflori amb beixamel
Ingredients:
- 150 gr de panxeta
- 400 gr de colflori
- Beixamel
- Formatge filato
Elaboració:
Fregim amb un poc d'oli la panxeta que haurem tallat en bocins petis.
Ho posam al fons d'una safata de fang. També hi podem posar pebres frits i carxofa, tot tallat ben petit.
Bollim 400 gr de colflori i també en bocins perň no massa petits ho posam a sobre.
Deixam que la beixamel impregni i tapi tota la safata.
Ho posam durant 10 0 15 minuts al forn a 180 graus
Ara ho treim I recobrim tota la beixamel amb una capa de formatge filato.
Ho tornam a posar al forn doraun altres 10 min. Si volem podem posar el grill . Cal vigilar que el formatge no torni negre. Ha de quedar de color marró.
